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Como Guardar Um Vinho
Nem todo o Vinho é passivel de ser guardado, por isso quando se pensa em fazer uma garrafeira, temos de adequar a escolha dos vinhos para o efeito pretendido, pois há vinhos que, quando chegam ao mercado, vem prontos a ser consumidos, não aguentando muito o seu armazenamento. Exemplo disto e, regra geral, são os casos dos Vinhos Verdes ou dos Vinhos do Alentejo e Ribatejo.
Sendo assim, é importante ter sempre isto presente, e, adquarmos as nossas preferências, quando escolhemos os Vinhos para a nossa Garrafeira.
A Garrafeira deve ser escolhida tendo em consideração alguns factores como, por exemplo, a temperatura e amplitudes térmicas (entre os 7ºC e os 13ºC), humidade e luminosidade.
Relativamente á humidade, esta deve rondar os valores entre os 60% e os 75%.
O ideal é dotar a Garrafeira de um Higrómetro e de um Termómetro, para mais fácilmente controlarmos estes parâmetros.
Ainda se deve ter em atenção a devida circulação de ar, para evitar o aparecimento de cheiros e bolores.
Depois da Garrafeira montada, deve-se proceder à planificação ao armazenamento do Vinho.
Normalmente, as garrafas devem ser colocadas na posição horizontal para que, a rolha, esteja em contacto com o vinho, mantendo a rolha húmida e não a deixando secar, para que esta desempenhe as suas funções o melhor possivel. O critério deve ser, o melhor vinho, mais perto do solo.
Excepção são o caso do vinho do Porto Tawny, do vinho da Madeira e outros generosos que deverão ser armazenados na vertical, dado a sua complexidade de constituição que, poderá danificar as rolhas, estando em contacto com elas, prejudicando a sua eficácia.
Sendo assim, é importante ter sempre isto presente, e, adquarmos as nossas preferências, quando escolhemos os Vinhos para a nossa Garrafeira.
A Garrafeira deve ser escolhida tendo em consideração alguns factores como, por exemplo, a temperatura e amplitudes térmicas (entre os 7ºC e os 13ºC), humidade e luminosidade.
Relativamente á humidade, esta deve rondar os valores entre os 60% e os 75%.
O ideal é dotar a Garrafeira de um Higrómetro e de um Termómetro, para mais fácilmente controlarmos estes parâmetros.
Ainda se deve ter em atenção a devida circulação de ar, para evitar o aparecimento de cheiros e bolores.
Depois da Garrafeira montada, deve-se proceder à planificação ao armazenamento do Vinho.
Normalmente, as garrafas devem ser colocadas na posição horizontal para que, a rolha, esteja em contacto com o vinho, mantendo a rolha húmida e não a deixando secar, para que esta desempenhe as suas funções o melhor possivel. O critério deve ser, o melhor vinho, mais perto do solo.
Excepção são o caso do vinho do Porto Tawny, do vinho da Madeira e outros generosos que deverão ser armazenados na vertical, dado a sua complexidade de constituição que, poderá danificar as rolhas, estando em contacto com elas, prejudicando a sua eficácia.
Como se faz um Vinho
O processo de produção de um vinho, começa na plantação das vinhas, escolha das castas, elaboração do vinho até ao engarrafamento e, posteriormente, sua armazenagem.
A primeira condição para a boa elaboração de um vinho de qualidade, é a boa qualidade das uvas. A apanha das mesmas também é fundamental pois tem que estar no ponto ideal. Depois, é fundamental efectuar uma selecção criteriosa das uvas e um transporte meticuloso. Após isto, e ultrapassada a fase do processo do lagar, é necessário controlar as cubas onde o mosto fermenta, assim como as temperaturas de fermentação.
No caso do vinho tinto, as películas ricas em taninos e pigmentos, são utilizadas na fermentação, para na fermentação enriquecerem os vinhos com cor, textura e complexidade.
No vinho branco, as películas dos bagos e as partes lenhosas são retiradas, antes do processo de fermentação.
Os vinhos rosés, podem ser elaborados com castas de tintos, através de processos semelhantes aos da produção do vinho branco, isto é, a fermentação dá-se sem as películas e sem polpa. Também podem ser elaborados através do processo de sangria.
Vinho Tranquilo
Na elaboração de vinhos tranquilos o sumo de uva é transformado em vinho através da fermentação. Se o vinho é produzido através do método de “bica aberta”, a fermentação é realizada com uvas sem pelicula e levemente espremidas. Este método é utilizado no vinho branco e no vinho rosé produzido através do método branco. Por outro lado, se é importante conservar os pigmentos e taninos das uvas, o vinho é produzido através de curtimenta (método comum nos tintos e rosés elaborados através do método tinto).